2026.09.23 お知らせ

「五つ星 お米マイスター」西島豊造氏に聞く お米の知識 Vol.20 を公開しました

今回のテーマは「新米の研ぎ方と古米の研ぎ方」です。

お米は、保管環境や期間によって、少しずつ食味や品質が低下していきます。一方で、どの程度状態が変化しているのかを、ご家庭で判断するのは難しいものです。

コラムでは、米袋の中のお米を実際に握って表面の状態を確認する方法をはじめ、新米や精米の新しいお米の基本的な研ぎ方を、手順に沿って分かりやすくご紹介しています。

また、古米については、お米の状態に合わせて研ぐ回数や浸水時間を調整する方法を解説。炊いたご飯にツヤがない、ボソボソ感がある、臭いが気になるなど、食味の変化を感じたときの対処方法についてもご紹介しています。

さらに、研ぎ方や浸水時間を変えても改善しない場合の「再精米」や、炊飯時の水加減を調整する方法についても触れています。

新米や精米の新しいお米から、時間が経過したお米まで、それぞれの状態に合わせておいしく食べるためのヒントが詰まった内容です。
ぜひご覧ください。

▼ コラムはこちら
https://www.ydk.jp/story-detail.php?nid=59