≪優勝者≫平川 ちあき さん（お弁当作家・料理研究家）春の華やぎ弁当〈2人分〉— メニューと作り方～～マスターカットプラスを使ったレシピ～～●皮はパリパリはんぺんのカラフル春巻き●≪材料≫はんぺん1/2枚、春巻きの皮 4枚、ミックスベジタブル50g、ハーブソルト 小さじ1/4 、油（米油やサラダ油など）適量≪作り方≫春巻きの皮は剥がしておく。ハーブソルト、水は計量し準備する。① はんぺんをちぎってワークボウルに入れ、お魚モードですりつぶす。② ヘラを使って①をボウルに移し、ミックスベジタブルを入れる。③ ヘラではんぺんとミックスベジタブルを混ぜ、ハーブソルトを入れ混ぜる。平らにし、４等分にする。④ 春巻きの皮で包み、水をつけて閉じる。⑤ ④を春巻きの皮で包み二重にする。⑥ フライパンの下から2cm程度の油を入れ中火で熱し、⑤を入れ、両面こんがりきつね色になるまで揚げ焼きしてザル付きのバットに移し、油を切る。⑦ 粗熱が取れたら包丁で斜め半分に切る。●若鶏ささみでカリポリ つくねの2色団子●≪材料≫若鶏ささみ125g、スライスたくあん50g　A）料理酒 小さじ1/2、 マヨネーズ小さじ1/2、片栗粉 大さじ1/2B）青のり 大さじ1/2C）ゆかりふりかけ 大さじ1/2サラダ油か米油適量≪作り方≫A)の調味料を計量しておく。油、B)とC）を準備しておく。①たくあんをキッチンバサミで切り、ワークボウルに入れ、玉ねぎモードで粗めのみじん切りにする。②①を中くらいのボウルにヘラを使って移す。③若鶏ささみの筋のかたい所をキッチンバサミで切り落とす。４等分くらいにキッチンバサミで切り、ワークボウルに入れ、A）を入れる。④お肉モードで③をミンチにする。⑤④をヘラを使って②のボウルに入れ、混ぜてから16等分にする。（タネが緩ければ片栗粉を足す。）⑥26cmのフライパンの下から2cm位の油を入れ、中火に熱し、⑤の肉団子を入れる。⑦半分くらい火が通ったら裏返し、全体に火を通す。⑧ザル付きのバットにあげ、半量ずつに、B)とC）をふりかける。お弁当ピックを2個ずつ刺す。～～その他のレシピ～～●桜の花俵おにぎり●≪材料≫ご飯300g、桜の花の塩漬け6個≪作り方≫①ご飯を俵がたおにぎりの型に詰めて6個おにぎりを作る。②桜の花の塩漬けを水に浸しておく。③桜の花の塩漬けの塩分が抜けたら絞っておにぎりに乗せる。●ほうれん草の醤油洗い●≪材料≫ほうれん草50g、削り節パック1袋、醤油大さじ1/2≪作り方≫① ほうれん草を洗って、水気を切る。4cmくらいに切って、耐熱容器に入れて600Wでレンジで2分加熱② ①を冷水で冷やし、両手で絞って水気を切る。③ ②をボウルに入れ、醤油を回しかけて汁気を切り、おかかを入れ混ぜる。小さなザルにあげておく。●にんじんのラぺ●≪材料≫にんじん1/2本A)寿司酢大さじ１、オリーブオイル大さじ1≪作り方≫① 人参を洗ってピーラーで皮を剥き、スライサーで細切りにする。②①をボウルに入れ、A)を加えて混ぜる。③②の味が馴染んだら小さめのザルに入れ、水分を切る。●薄焼き卵●≪材料≫卵1個A)白だし小さじ1、砂糖（あれば甜菜糖やきび砂糖）小さじ1米油やサラダ油（適量）、隙間の部分にフリルレタス 葉先の綺麗なもの数枚、ミニトマト4個≪作り方≫①卵を割りほぐす② A)を加えて白身を切るように混ぜる。③ 卵焼き器に油をひき、薄焼き卵を作る。≪このレシピのポイント≫野菜もしっかり取れて彩りの良いお弁当にしました。お弁当なので、野菜などの水分はしっかり切ってください。【はんぺんの春巻き】はんぺんを使えば調理も味付けも最小限で済みます。マスターカットプラスではんぺんは滑らかに仕上がります。 はんぺんは加熱により膨らむので、春巻きの皮を二重にする事で冷めてもパリパリに！ミックスベジタブルを使えば簡単に彩り鮮やかに。【つくね】たくあんを入れる事で軟骨を入れたような食感にしました。マスターカットプラスでたくわんを粗みじんにし、ワークボウルを洗わずそのままで鶏肉をミンチにすることで時短に。 味付けはマヨネーズ少量のみ、青のりやゆかりでアクセントをつけ、2色の鶏団子が楽しめます。

vol.3　「春の炊き込みご飯」　春の食べ物には、タケノコ、菜の花、春キャベツ、新玉葱、たらの芽、桜海老、ホタルイカ等がありますが、人気は3月から5月が旬で、国内で食用タケノコとして一般的なモウソウチクを使った炊き込みご飯だと思います。　タケノコは、不溶性食物繊維のセルロースが豊富で、便量増加や腸内環境を整えるため、便秘や大腸がんの予防にも効果的で、さらに、コレステロールの吸収を抑える働きや塩分の排出を促す、カリウムを多く含む等、動脈硬化や高血圧の予防にも期待出来ると言われていますが、最も好まれている理由は、香りが良く、甘みがあり、柔らかい食感でしょう。そして、その旬の特徴をより楽しむためには、お米選びが大切となります。うるち米ともち米を混ぜたもっちりとした食感と豊かな風味が魅力のおこわの場合は、薄めの味付けが多いので、タケノコは大きすぎず小さすぎず、バランスを重視してください。もち米とうるち米の比率はお好みですが、もっちり感を強くするには、もち米の量を多くすると良いでしょう。　品種は、新潟県“コシヒカリ”、福井県“いちほまれ”、山形県“夢ごこち”等、もち米との相性の良いお米が良いでしょう。うるち米だけの柔らかい炊き込みご飯が好みの場合は、味は濃い目だと思いますが、ご飯が軟らかいので、タケノコは薄めに切るようにすると、味と食感のバランスが良いと思います。品種は、北海道“ゆめぴりか”、宮城県“ひとめぼれ”、秋田県“淡雪こまち”、茨城県“ミルキークイーン”、高知県“にこまる”、佐賀県“夢しずく”等がお薦めです。うるち米だけで、米粒感や喉ごしを重視した炊き込みご飯の場合も、やはり味付けは濃い目にすると思いますが、味と米粒感と食べ応えのために、タケノコを肉厚にしたり、大きめに切ると良いでしょう。品種は、山形県“雪若丸”・“はえぬき”、秋田県“あきたこまち”、福島県“福笑い”、茨城県“ふくまる”、新潟県“新之助”等を選んでみてください。　家庭用精米機で精米する場合は、白米から７分搗きまでの範囲です。精米レベルを落とすと硬いというよりボソボソという食感になり、味付けともタケノコとのバランスも悪いので、お薦めは致しません。お手元にあるお米の炊き上がり具合が硬めと感じる場合は、精米機の再精米を使用してみてください。再精米をする事で、米粒の表面に新しく細かい傷がつくため、味が染み込み易くなりますし、炊きあがり食感も柔らかめに感じられると思います。　炊く時の注意点としては、一部ＳＮＳでは、研いだ後にザル上げをして水を切るようにと書いてありますが、それですとお米が割れてしまうので、研いだ後、そのまま炊飯器の内釜に移して、水もしくはだし汁を入れて、浸水させてください。

vol.2　「ひな祭りのちらし寿司」　毎年3月3日の「ひな祭り」は、女の子の幸せと健やかな成長を願ってお祝いする日で、旧暦の3月3日は、桃の花が咲く季節にあたるため「桃の節句」ともよばれます。家の中にひな人形と桃の花を飾って、女の子の無病息災と幸せな成長を願い、ちらし寿司やハマグリのお吸い物・ひなあられ・菱餅・桜餅等を囲んで、家族や親戚とお祝いする日ですが、近頃では春らしいケーキやスイーツ等も加わり、家族や親戚にお友達なども加わり、より華やかにお祝いする日にもなっています。古くからお寿司は「寿」を「司る」という漢字を用いる事もあり、お祝い事にはお寿司を食べる習慣がありましたが、中でも、長寿や子孫繫栄等と縁起の良い意味が込められている海老・レンコン・錦糸卵・絹さや・椎茸・干瓢・マグロ・サーモン・イクラ等、沢山の具材を乗せたちらし寿司は、美味しいだけでなく、見た目も華やかなために、女の子のお祝いであるひな祭りで食べるようになったようです。では、ちらし寿司に合うお米とは、どんな特徴を持っているのが良いのでしょうか。品種でいうと、北海道ななつぼし・青森県青天の霹靂・秋田県あきたこまち・山形県つや姫長野県風さやか・島根県きぬむすめ等が良いと思います。特徴は、大粒である事。粒の大きさが揃っている事。粘りが強くない事。米粒同士の切れが良い事。柔らか過ぎない事。米粒が潰れにくい事。甘みが強すぎない事。具材の味を邪魔しない事です。そして、お米は研ぎすぎないように素早く1分半から3分以内に終わらせ、ザル上げは絶対にせず、浸水時間が必要な場合でも20分程度にして、炊いて下さい。寿司飯は、炊き上がったばかりの御飯を、すし桶や底の広いバットやフライパン等に移して、均等に広げてからお酢を振りかけ、ご飯粒を潰さないように、一粒一粒を切り離すようなイメージで、素早く切るように混ぜ合わせ、全体が寿司酢をまとって艶やかになるまで混ぜてから、寿司飯を広げて団扇などで冷やし、表面の熱が取れたら杓文字で上下を返して、全体が人肌ほどの温度になるまで冷まします。寿司飯用に家庭用精米機で精米する場合、いつも食べているお米が粘り強いと感じるのであれば、精米レベルを白米ではなく、８～９分搗きにすると、いつもよりは粘りを抑えられますし、米粒感を少しだけ強くする事が出来るため、喉越しのよい寿司飯にする事が出来ます。もしも精米後のお米に割れている米粒が多いと感じる場合は、ご家庭にある金網のザルにお米を入れて、左右に振るって小米を除去すると良いでしょう。